Lieblingsrezepte
... unseres Teams für die Monate Juli & August 2010
Conny Krauss freut sich stets auf die :
Curry Sauce
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Sojamilch 250 ml
Curry 1 TL
Limomensaft 1 EL
Zubereitung
Alle Zutaten aufkochen; mixen und abschmecken.
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Dani Schäfthaler empfiehlt:
Mousse au Chocolat
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Valrhona dunkle Kuvertüre 200 g
Valrhona Vollmilch 50 g
Eier 2 Stück
Eigelb 4 Stück
Zucker 75 g
Sahne 650 g
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz aufschlagen.
Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad auflösen.
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Die aufgelöste Kuvertüre nach und nach in die Eimasse geben und die Sahne unterheben.
Die Masse kalt stellen und später servieren.
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Benni Wesenberg schwört auf:
Rhabarbermousse
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Eigelb 4 Stück
Vollei 1 Stück
Zucker 100 g
Salz Prise
Rhabarberpüree 0,25 l
Sahne 0,5 l
Gelantine 4 Blatt
Zubereitung
0,25 l Rhabarberpüree leicht erwärmen und eingeweichte Gelantine einrühren, bis diese ausgelöst ist. Die Rhabarber-Gelantine-Masse auf einem Wasser-bad kalt rühren. Eigelb, Ei und Zucker schaumig schlagen und eine Prise Salz dazugeben. Die Eigelbmasse Stück für Stück unter den Rhabarberpüree ziehen, dann die geschlagene Sahne drunter heben und kaltstellen.
Grüner Papayasalat mit Cashew Nüssen
Rezept für 2 Personen
Zutaten
grüne Papaya in Streifen geschnitten 400 g
kleine Knoblauchzehe 1 Stück
rote Chili 1 Stück
lange thailändische Bohnen 2 Stück
getrocknete Tomaten 4-5 Stück
frische Garnelen 100 g
geröstete Cashew Nüsse 3 EL
Fischsauce 1 EL
Palmzucker 1 EL
Limettensaft 1 EL
Zubereitung Papaya
Grüne Papaya schälen und gut waschen. In dünne Streifen schneiden (hierfür gibt es spezielle thailändische Schäler).
Zubereitung Garnelen
Bei den frischen Garnelen den Darm entfernen und halbieren. Garnelen ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben.
Zubereitung
Bereiten Sie den Mörser vor. Geben Sie den Knoblauch und die Chili in den Mörser und stampfen Sie es grob. Schneiden Sie die Bohnen in kleine Stücke. Zusammen mit den Tomaten geben Sie die Bohnen in den Mörser. Fügen Sie die Cashew Nüsse hinzu. Diese nur grob stampfen. Würzen Sie die Mischung mit Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft und fügen Sie die vorbereiteten Garnelen und die Papayastreifen hinzu und stampfen Sie es im Mörser, bis alles gut vermischt ist. Schmecken Sie den Salat ab; er soll süß-sauer, salzig und scharf schmecken.
Servieren Sie den Papayasalt mit gegrilltem Hähnchen oder mit gegrillten Schweinespießen und Klebereis sowie Gemüsebeilagen, z.B. lange Bohnen, thailändischem Wasserspinat oder Chinakohl.
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Walter Beck ist begeistert von:
Wokpfanne mit Gemüse und Nudeln
Rezept für 4 Personen
Zutaten
gemischtes Gemüse 800 g
(z.B. Sojasprossen, Lauch, Radieschen, Romanesko, Steckrübe, Karotten, Pilze, Kohlsorten, Broccoli, etc.)
Koreander
Basilikum
Knoblauch
Ingwer
Fischsauce
süß-saure Saucen
Zubereitung
Das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Kräuter sowie Gemüse und Saucen zum Abschmecken bereit stellen. Das Gemüse nach Garzeit mit in den Wok geben und unter rühren anbraten. Das Ganze mit den bereit gestellten Aromen abschmecken und nochmals alles gut vermengen.
Es sollten nur maximal 4 Portionen auf einmal zubereitet werden.
Dorade Royale auf Kräutern mit Pesto-Risotto
Rezept für 4 Personen
Zutaten Dorade Royale
Dorade Royale 2 Stück (400 bis 600 g je Fisch)
Rosmarin 5 Zweige
Petersilie 1 Bund
Thymian 15 Zweige
Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Spinat 1 kg
Fischsauce 400 ml
Weißwein nach Geschmack
Zubereitung
Die Dorade schuppen und kurz abwaschen.
Die Kräuter auf einem Blech verteilen und die Dorade darauf geben. Bei 150 Grad für 30 bis 35 Minuten in den Ofen geben.
Von dem gegarten Fisch die Filets lösen. Die Gräten aus dem Fischfilet entfernen und das Fischfilet portionieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Dorade Royale
Dorade Royale 2 Stück (400 bis 600 g je Fisch)
Rosmarin 5 Zweige
Petersilie 1 Bund
Thymian 15 Zweige
Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Spinat 1 kg
Fischsauce 400 ml
Weißwein nach Geschmack
Zubereitung
Die Dorade schuppen und kurz abwaschen.
Die Kräuter auf einem Blech verteilen und die Dorade darauf geben. Bei 150 Grad für 30 bis 35 Minuten in den Ofen geben.
Von dem gegarten Fisch die Filets lösen. Die Gräten aus dem Fischfilet entfernen und das Fischfilet portionieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Pesto-Risotto
Risotto 1 Kaffeetasse
Wasser 2 Kaffeetasssen
Schalotte 1 Stück
Basilikumpesto
Olivenöl nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Olivenöl erhitzen, Schalotte dazugeben. Risotto in den Topf geben und leicht angehen lassen. Wasser dazugeben, aufkochen, etwas Salz und bei 160 Grad ca. 20 Minuten im Ofen garen. Dann mit Basilikumpesto, Aceto Balsamico verfeiern, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken; auf einem Teller anrichten.
Zutaten Basilikum-Pesto
Basilikum 4 Bund
Pinienkerne 50 g
Olivenöl 100 bis 200 ml
Knoblauch 1 Zehe
Parmesan 50 g
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Basilikum waschen und klein schneiden; die Pinienkerne rösten, Knoblauch schälen. Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauch in einen Küchenmixer geben, sorgfältig mixen. Nach und nach Salz und Pfeffer dazu sowie zum Schluss den Parmesan.
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Michael Beck und seine ganz persönlichen Lieblingsgerichte:
Meine Lieblingsfischsuppe
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Lachsfilet 100 g
Victoriabarschfilet 100 g
Zanderfilet 100 g
Zwiebel 1 Stück
Sellerie 50 g
Möhren 50 g
Lauch 50 g
Thymian 1 Zweig
Rosmarin 1 Zweig
Rapsöl 50 ml
Olivenöl 50 ml
Tomatenpüree 0,5 l
Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerei säubern und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse mit der Hälfte des Rapsöls in einen Topf gut anbraten. Mit dem Tomatenpüree ablöschen und aufkochen; mit Salz,
Pfeffer und Chili pikant abschmecken.
Die Fischfilets in 3 cm große Würfel schneiden und in dem verbleibenden Rapsöl ca. 30 Sekunden braten. Jetzt den Fisch mit den Kräutern in die vorbereitete Suppe geben, den Fisch unterheben udn in Teller füllen. Das Olivenöl auf die Suppe träufeln. Wer möchte, kann auch mit Aceto Balsamico verfeinern. Dazu frisches Ciabattabrot.
Grüner Papayasalat in Reispapier mit mariniertem Thunfisch
Rezept für 2 Personen
Zutaten
grüne Papaya in Streifen geschnitten 400 g
kleine Knoblauchzehe 1 Stück
rote Chili 1 Stück
lange thailändische Bohnen 2 Stück
getrocknete Tomaten 4 bis 5 Stück
geröstete Cashew Nüsse 3 EL
Fischsauce 1 EL
Palmzucker 1 EL
Limettensaft 1 EL
Reispapier 2 Blatt
Zubereitung Papaya
Grüne Papaya schälen und gut waschen; in dünne Streifen schneiden (hierfür gibt es spezielle thailändische Schäler).
Zubereitung
Bereiten Sie den Mörser vor. Geben Sie den Knoblauch und die Chili in den Mörser und stampfen Sie es grob. Schneiden Sie die Bohnen in kleine Stücke. Zusammen mit den Tomaten geben Sie die Bohnen in den Mörser. Fügen Sie die Cashew Nüsse hinzu. Diese nur grob stampfen. Würzen Sie die Mischung mit Palmzucker, Limettensaft und fügen Sie die Papayastreifen hinzu und stampfen Sie es im Mörser, bis alles gut vermischt ist. Schmecken Sie den Salat ab; er soll süß-sauer, salzig und scharf schmecken.
Reispapier in kaltem Wasser einweichen, bis es weich geworden ist. Dann das Reispapier auf Küchenkrepp legen. Den Papayasalat gleichmäßig auf dem Reispapier verteilen. Das Reispapier einrollen und 10 Minuten ziehen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Marinierter Thunfisch
Rezept für 2 Personen
Zutaten
Thunfisch 400 g
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Balsamico
Zubereitung
Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden; mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico marinieren.